CARBOHIDRATOS
Aspectos generales
Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi
de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica
junto con las grasas y las
proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes
de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
En una alimentación variada y
equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben
provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos,
sino que también nos aportan vitaminas,
minerales y abundante cantidad de
fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
Metabolismo
Los hidratos de carbono,
principalmente el Almidón representa una porción importante de los alimentos
que componen la dieta humana. El proceso de digestión degrada los carbohidratos
de los alimentos hasta el estado de monosacáridos. Solo este tipo de compuesto
se absorbe en la mucosa intestinal y es metabolizada en las células.
La glucosa predomina
netamente entre los monosacáridos resultantes dela digestión de alimentos
comunes. Después de su absorción los monosacáridos son transportados hacia el
hígado por la vena aorta.
La principal función de
la glucosa en el organismo es servir como combustible; su oxidación produce
energía utilizada.
El hígado órgano central
en el proceso metabólico capta buena parte de la glucosa llegada por la vena
Aorta y la incluye en las moléculas poliméricas (Glucógeno) almacenado como
material de reserva. La síntesis de glucógeno también llamada Glucogénesis es
un proceso anabólico que requiere energía. Durante el periodo de absorción
intestinal siguiente a una comida
especialmente si está siendo rica en glúcidos el hígado alcanza a capturar toda
la glucosa que le llega y a transformarlo en glucógeno parte de ello pasa a la
circulación general.
Del total del glucógeno
que existe en el organismo de un adulto aproximadamente una tercera parte se
encuentra en el hígado y casi todo el resto en los músculos. El glucógeno
hepático es desdoblado para dar glucosa a la circulación general. La
degradación del glucógeno o glucosa se denomina glucogenòlisis y se cumple en
el hígado según las necesidades del organismo.
La glucogenólisis
hepática es un importante mecanismo para mantener un nivel de glucosa en la
sangre (glucemia). La constancia en el suministro de glucosa en los tejidos
escretor especialmente para el Sistema Nervioso Central casi (SNC)
exclusivamente dependiente de la glucosa sanguínea como fuente de energía.
En la sangre circulante
existe siempre glucosa; en el individuo normal se mantiene entre los 70 y 110
mg/dL. Después de cada comida se produce alimento transitorio a nivel de
glucosa en la sangre el glucógeno de los músculos sirve como reserva energética
utilizada por el propio tejido cuando realiza trabajo contráctil.
A diferencia del hígado,
el musculo no sede glucosa libre a la circulación. En el musculo de la
degradación del glucógeno da como resultado Piruvato y Lactato como productos
finales. El catabolismo de la glucosa se realiza fundamentalmente a través de
las siguientes vías:
1) Glucólisis o vía de EMBDEN- MEYERHOF, cuyo producto final
es Piruvato; este se reduce a lactato cuando la provisión de oxigeno es
insuficiente. El aumento de lactato detectable en la sangre y orina después de
una única ejercicio inmenso es expresión
de la actividad glucolítica. En los glóbulos rojos la glucolisis es la única vía proveedora de energía.
2) En la presencia de oxigeno el pirubato generado de la
glucolisis es oxidado a CO2 y H2O.Existe una vía
anabólica llamada glucogenogénesis que permite al organismo sintetizar glucosa
a partir de metabolitos de distintos origen desde lactato a compuestos
procedentes del catabolismo de aminoácidos